腌制臘肉放鹽的比例是怎樣的

精選問答

1、腌制臘肉時,臘肉和鹽的比例為500:25,腌制時將佐料均勻的抹在肉上。

2、首先臘肉在進行腌制之前,我們要先用清水進行浸泡。在浸泡的時候,記得加入食鹽一大勺,以及適量的姜片、料酒攪拌均勻,浸泡半個小時,將豬肉中多余的血水給它泡出。因為豬肉中這些淤血會很腥,不將其泡出的話,很容易影響到做出來的臘肉口感。

3、豬肉將其浸泡好以后,取出瀝干水分,然后準備少許的高度白酒,對豬肉涂抹一遍,從而起到殺菌作用,也能提高臘肉保存。除了加入高度白酒以外,我們還要加入一些生抽和老抽去進行涂抹,并腌制半小時。這樣做出來的臘肉會更入味,而且臘肉顏色也會更漂亮。

4、準備一小包的食鹽,加入到鐵鍋當中,接著再加入桂皮,花椒,小茴香,八角適量,將其和食鹽攪拌均勻,并用小火炒出香味。在對臘肉進行腌制的時候,我們除了要采用食鹽以外,再加入這些香料,腌制出來的臘肉才會更入味,更好吃。將食鹽炒制好以后,把五花肉放入食鹽當中,將其裹上一層食鹽,腌制上三天時間。

5、利用食鹽對豬肉腌制三天時間,入味以后,我們要把腌制好的豬肉取出,然后再穿上一根細線,放到外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候,我們不要把臘肉放到太陽底下,而是放到自然環境下烘干晾曬。只有這樣晾曬出來的臘肉,才會足夠入味,臘肉炒出來的味道才會特別的香。

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